食品詐欺預防（VACCP）訓練課程

近幾年有愈來愈多為了經濟利益，在食品或食品原料中添加違法添加物的食品詐欺 事件，像是添加三聚氰胺以提高蛋白質檢測含量，即為蓄意地食品詐欺（Food Fraud）。食品業者開始關切採購的原物料是否安全？要如何降低食品詐欺發生的風險？透過脆弱性評估重要控制點（Vulnerability Assessment and Critical Control Point, VACCP），分析出所有可能因經濟利益而發生的攙偽行為，進一步發展出適合的詐欺緩解策略，可以將風險減低至可接受的程度。

美國政府已將食品詐欺的觀念導入到食品管理法規中來防止食品詐欺的事件發生，2011 年通過的美國食品安全現代化法案（Food Safety Modernization Act），將食品詐欺的概念放入食品安全計畫中，由此可見食品詐欺的重要性。全球食品安全倡議（GFSI）也隨之修正其標準基準（Benchmark）要求其認可的國際食品安全標準都需要加入食品防護計畫與食品詐欺緩解計畫的要求。

本課程將引導學員從認識食品詐欺開始，到供應鏈分析、危害鑑定及管制措施，進行完整的食品詐欺訓練，並運用實際案例作說明，進而將食品詐欺的概念導入食品安全計畫，來防止蓄意的食品詐欺，保護公司的品牌與形象。