王靖沂（Ivy Wang）│BSI台灣食品安全/化妝品/ ISO 23412冷鏈副產品經理
台灣有靈活且充滿能量的食品產業傳統，人員素質到整體供應鏈都優秀，然隨時代演進，各類食安事件層出不窮，加上大淨零風潮壓境，消費者意識抬頭與消費型態改變，台灣的食品產業該如何著手因應？BSI電子報邀請擁有食品產業稽核經驗豐富，時任BSI食品安全/化妝品/ISO 23412冷鏈 副產品經理王靖沂（Ivy Wang）分享，從務實角度做風險管控，按食安事件屬性提供對應防範的標準，建立食安文化，為永續產品做好準備，並非遙不可及，且在意識與意願。
全然投入 持續累積
Ivy回憶從食品系畢業後，以生產線品保員身份進入大家耳熟能詳的品牌「桂冠」。九零年代的產業風氣，品保員被認為是無產值且「花錢」的角色，Ivy感謝時代讓角色得以反轉，進入桂冠沒多久，政府公告產業需做HACCP食品驗證，公司需要Ivy這個讀過食品系的大學生來建立體系，資源和尊重才慢慢到來。離開桂冠後，曾任職一家小型驗證公司，累積了五年多的驗證生涯，後來面試進入BSI。BSI是個和Ivy過去所有職場環境差異很大的地方，好多碩士博士，好多已經很優秀但仍持續努力的人，Ivy坦言一開始挫折很大，當一籌莫展不知如何繼續時：「BSI有很多好的同事，很多人都願意伸出援手，這是BSI很棒的地方。」而我們在Ivy身上看到的是，在每個職場都願意全然投入持續累積，面對挑戰充滿韌性，於是總能學會過去不會的事。
台灣食品產業與ISO 22000食品安全管理標準
至今累積稽核超過一百多家食品廠，Ivy表示，台灣食品廠通常規模不大，以中小企業為主，但都有深厚的技術底蘊，經營者解決問題的能力都很強，且勞工素質，廠內人員的衛生品質觀念，整體產業供應鏈的配合度也都很好。
ISO 22000食品安全管理標準，其架構和大家熟知的ISO 9001品質管理系統一樣，ISO 9001產出的結果在品質和客戶滿意，ISO 22000在提供合規、安全的產品與服務，並使用業界最普遍的HACCP去做製程的風險管控。Ivy特別指出，關於風險管控，廠商容易誤以為是要消除風險，覺得要花很大的成本而抗拒，但ISO 22000講的是，在合理的程度中，將高風險的項目做管控，使風險降低到可被接受的範圍內，產出安全的產品。
談到標準對產業起到實質幫助，Ivy想說的是，第一，按照標準的原則方法實際的去評估出組織或製程上的風險因子；再者，對於不符合的事項或者客訴事件，依照標準要求找出根因除錯，只要有認真面對執行而不規避所鑑別出的風險及錯誤的真因，對於降低食安風險一定是有幫助的。Ivy觀察，如果沒有如實標出高風險項目，像是進口原物料，因考量自己沒有實驗室，就對其檢驗報告全然接受，風險評估從一開始就失準，要如何做後續風險降低？
反映時代的食安事件與食品安全管理保護傘
每回食安事件發生，總是食品產業整體受到檢視與衝擊。關於食安事件之於食品業， Ivy從「品質」、「安全」、「詐欺」、「防護」做通盤解析—早期食品廠會在貢丸中添加硼砂，為追求Q彈口感，卻並不知道硼砂對於人體有害，是出於無知而引發的食安事件，屬「品質」與「安全」範疇；隨時代演變，並非出於無知，為了追求利益，將原料抽換成不適合人體食用的廉價替代品，像是塑化劑，這類食安事件就屬「詐欺」；而近年來時有所聞的「千面人事件」，或之前澳洲有食品農場因員工對其雇主心生不滿，就在摘採來的草莓中隨機插針，「故意為之就是要使人吃下肚生病或致死」的食安事件，屬「防護」—以往真的沒有這麼多令人眼花撩亂的食安事件，甚至引發模仿效應，產業真的很需要系統化的方法依循，做有效的防護管控。
食品安全文化 超越各種規範的防護
為了避免品質安全詐欺防護各面向的食安事件，我們做了很多，然而比任何法令規範更全面的防護，是文化，若一個食品廠藉由文化與意識塑形，員工本身的行為反應就是會做出令人安心的產品，不再成為風險破口。PAS 320食品安全文化指南，提供具體方法協助食品組織建立有益的食品安全文化，使看不見卻存在食品安全意識得以由上至下傳遞於組織全面，由落實點回推出意識是否有所達到，從基礎行為就可反推出由高層核心告知的文化是否有確切執行—靠著不斷塑型調整，要真正做到沒有食安事件發生，是基於每一家食品公司有良好正確的文化。
Ivy表示，近年來消費者健康意識以及大環境永續意識抬頭，消費者對製程材料與添加物的透明化要求越來越高，既有的設備做得出好吃但不見得永續的產品，食品業是可以更加快腳步透過系統化的管理，無論資訊或設備，以面對未來更大的挑戰—Ivy相信台灣的食品廠都是有能力做到的，只在願不願意，這也是食安文化和意識的反映。
永續與冷鏈 可積極準備的未來趨勢
面對大淨零浪潮，食品業尤其中小有企業要如何著手因應？[1]Ivy建議就從組織碳盤查開始，可以尋找專家或者自行去環保署下載表格，依照需求或要求計算各類別的碳排放量，了解組織的哪一項類別排放量佔比最高，才能有效精準的為組織啟動減碳工作。由此開始，大廠客戶也會知道你有所準備。Ivy理解，食品業是碳排量佔前幾名的產業，但食品業的供應鏈非常長，生產製造廠能做的有限，將設備效能更新、減少包裝、節約用電等，再和上下游溝通有什麼是大家能夠一起減量—目前已知有業者讓運輸車回程盡量不空車，使打入貨車冷媒不浪費，都是很棒的做法。
而如今消費型態改變，越來越多的冷凍食品訂購，ISO 23412冷鏈低溫包裹配送服務國際標準，在不破壞產品的情況下，可確保產品在運送過程中，所有轉介中的時間和溫度都在標準內，使產品能以安全低溫品質交到消費者手上。且不只宅配運輸業，亦有生產鏈業者積極詢問，需要ISO 23412冷鏈標準協助企業執行管理，確保從台灣北中南發貨到各地的產品，合規上架，避免污染與客訴。
[1] 詳細可參考由Ivy撰寫的專文《大淨零時代！食品業的減碳行動怎麼做》
和家人在一起就是最好的滋養休息
Ivy高中就讀職業學校食品科，是爸爸給的建議，從此Ivy比人更早進入產業實地學習。大學畢業初進入食品大廠前兩個月，每天累得回家抱怨，媽媽就是聽著答應她明天就去辭職，然後明天時間到了一樣叫Ivy起床去上班。Ivy說每到假日，最舒服的狀態就是和家人一起去吃美食，不用多昂貴的餐廳，就是在一起吃吃喝喝，胡說八道，就很舒壓了。Ivy說之前因為兒子先生生病，自己又被傳染，才一週沒有和娘家親人手足見面，就覺得好想念—和家人在一起，就能獲得滋養與休息，謝謝Ivy和我們分享，聽著都不自覺微笑，跟著一起暖。
