近年來食品安全事件與議題，已從衛生操作不當和生產流程管控失效，逐漸轉向到蓄意地食品防護（Food Defense）與食品詐欺（Food Fraud）事件上，例如歐洲馬肉摻假與台灣的假油事件。美國政府意識到其重要性，制定了食品安全現代法（FSMA）來解決故意摻假和食品防護的問題。
全球食品安全倡議（GFSI）也因此在 2017 年 2 月 28 日發佈了新的基準要求（Benchmarking Requirement Version 7.1）來符合 FSMA 的要求，要求制定「食品防護計畫書」和「食品詐欺預防計畫書」，GFSI 認可的食品驗證也紛紛將這兩個計畫書列入規範中，例如 FSSC 22000、SQF 及 BRC…等。
此課程提供了這方面有效的工具來協助學員撰寫食品防護計畫書和食品詐欺預防計畫書來符合 GFSI 的要求，進而可以確保食品和飲料供應鏈之安全。
※ 本課程僅提供企業包班 ※
對組織的益處
- 符合 GFSI 在食品防護與食品詐欺的要求
- 讓 GFSI 認可的食品驗證持續有效
- 保護員工、消費者、公司品牌與形象
- 降低危機的發生與幫助危機的管理
- 避免產品回收造成的損失
適合對象
- 取得 GFSI 認可之食品驗證的食品廠商，包括 FSSC 22000、SQF 及 BRC…等
- 想要了解如何做到全面的食品保護之食品安全系統管理者
我將學到什麼？
- 解釋食品防護的重要性與好處
- 區分不同食品風險評估的方法
- 了解 GFSI 在食品防護與詐欺的要求
- 解釋威脅評估重要管制點（TACCP）
- 解釋脆弱性評估重要管制點（VACCP）
- 執行供應鏈的威脅與脆弱點評估
- 控制措施之決定及實施
課程大綱
- 概述課程結構和學習目標
- 食品防護相關名詞與定義
- 國內外食品防護事件分享
- 食品風險矩陣（Food Risk Matrix）
- 美國食品安全現代法
- 蓄意摻假最終法案
- GFSI 7.1 新版本食品的要求
- GFSI 認可食品驗證的要求
- PAS 96:2017 的介紹
- 實施危害分析（TACCP）之預備步驟
- 應用 TACCP：威脅和食品供應鏈脆弱性評估
- 判斷威脅優先順序
- 控制措施之決定及實施
- 食品防護風險之審查及監督
- 緊急事件管理
- 脆弱性評估（VACCP）介紹
- 應用 VACCP：實施 VACCP 之步驟
- 課程複習與測驗
