จุดประสงค์ของการตรวจประเมินไม่แจ้งล่วงหน้าคือเพื่อพิจารณาการควบคุมการปฏิบัติงานและสุขอนามัยที่เกิดขึ้นจริงในแต่ละวัน ซึ่งสะท้อนถึงพฤติกรรมและความปลอดภัยของอาหารภายในองค์กร การสร้างความไว้วางใจ ความมั่นใจ และความพร้อมในการตรวจประเมินตลอดเวลา
การตรวจประเมินโดยไม่ได้แจ้งล่วงหน้าจะถูกพิจารณาด้วยวิธีใดวิธีหนึ่งจากสองวิธี โอกาสในการแสดงให้เห็นถึงการมีมาตรฐานระดับสูงอย่างต่อเนื่องของการปฏิบัติตามข้อกำหนดด้านความปลอดภัยของอาหารในระบบพื้นฐานและหลักปฏิบัติด้านสุขอนามัย (การควบคุมสารก่อภูมิแพ้ สิ่งแปลกปลอม และการติดฉลาก) หรือถูกมองว่าเป็นความเสี่ยงที่จะเปิดเผยความไม่สอดคล้องกัน
