ห่วงโซ่อุปทานแบบดิจิทัลและความปลอดภัยของอาหาร

การนำเทคโนโลยีมาประยุกต์ใช้ในองค์กรได้ส่งผลต่อการเปลี่ยนแปลงในห่วงโซ่อุปทานในทุกภาคส่วน ปรับปรุงประสิทธิภาพและความโปร่งใส ลดต้นทุน และเพิ่มความยั่งยืนในขณะที่สร้างเงื่อนไขสำหรับการดำเนินธุรกิจที่ยืดหยุ่นมากขึ้น สิ่งนี้เป็นความจริงสำหรับอุตสาหกรรมอาหารเช่นเดียวกับอุตสาหกรรมอื่น ๆ การเปลี่ยนแปลงวิธีการซื้อและการจัดส่งแบบดิจิทัลและออนไลน์ ได้รับการคาดการณ์ไว้ในห่วงโซ่อาหารมาระยะหนึ่ง ซึ่งได้รับการพัฒนาอย่างรวดเร็วยิ่งขึ้นด้วยปัจจัยต่าง ๆ เช่น การระบาดใหญ่ของโควิด ด้วยเหตุนี้ สำหรับปัจจุบันละในอนาคตอันใกล้ ดูเหมือนว่าอุตสาหกรรมอาหารจะมีโอกาสที่ยิ่งใหญ่สำหรับการเปลี่ยนแปลง

ความท้าทาย

นอกเหนือจากการทำให้มั่นใจว่าผลิตภัณฑ์จะมาถึงในขณะที่ยังสดอยู่ องค์กรในห่วงโซ่อุปทานอาหารมีหน้าที่รับผิดชอบในการปกป้องสุขภาพของประชาชน ความเสี่ยงที่เกี่ยวข้องกับองค์กรมีทั้งทางกฎหมายและชื่อเสียง

ความโปร่งใสในการนำเทคโนโลยีมาประยุกต์ใช้ในองค์กรทำให้เกิดศักยภาพอย่างมากในการรับมือกับความท้าทายเหล่านี้ การแบ่งปันข้อมูลและการทำงานร่วมกันระหว่างองค์กร ณ จุดต่าง ๆ ในห่วงโซ่อุปทานจะเพิ่มความโปร่งใสสูงสุดเกี่ยวกับแหล่งที่มาของผลิตภัณฑ์อาหาร ผู้ผลิตหลายรายมีแนวโน้มที่จะมุ่งมั่นเกี่ยวกับเรื่องนี้เพื่อรวมข้อมูลเกี่ยวกับแหล่งที่มาของส่วนผสมทั้งหมดที่อยู่ในผลิตภัณฑ์หรือดำเนินการในโรงงานเดียวกันกับผลิตภัณฑ์นั้น

การนำเทคโนโลยีมาประยุกต์ใช้ควรปรับปรุงและลดความซับซ้อนของแนวทางปฏิบัติด้านความปลอดภัยสำหรับผู้ผลิตอาหารและผู้ค้าปลีก ทำให้การเรียกคืนผลิตภัณฑ์รวดเร็วและแม่นยำยิ่งขึ้น ในขณะเดียวกันก็ช่วยให้สามารถตรวจสอบและจัดการกับแหล่งที่มาของการปนเปื้อนได้อย่างรวดเร็ว การเปลี่ยนแปลงเป็นดิจิทัลจะช่วยให้องค์กรในห่วงโซ่อุปทานสามารถดำเนินการแบบไดนามิกเมื่อมีข้อกังวลด้านความปลอดภัยเกิดขึ้น ทำให้สามารถกำหนดเป้าหมายการตอบสนองได้อย่างแม่นยำ ซึ่งจะช่วยลดต้นทุนที่เกี่ยวข้องให้เหลือน้อยที่สุด

ในการป้องกันการปลอมและการปนเปื้อนของอาหาร จำเป็นอย่างยิ่งที่จะต้องได้รับข้อมูลที่ละเอียดอ่อนด้านเวลากับผู้ที่ต้องการเข้าถึง ในปัจจุบันนี้ สามารถทำได้ยากโดยความซับซ้อนของห่วงโซ่อุปทานอาหารและความจำเป็นในการจัดการอย่างปลอดภัยกับข้อมูลที่ละเอียดอ่อน

เพื่อให้เป็นไปตามข้อกำหนดนี้ สถาบันมาตรฐานอังกฤษ (bsi.) ได้เข้าร่วมโครงการ Trusted Bytes เป็นระยะเวลา 2 ปี โดยใช้เทคโนโลยีดิจิทัลเพื่ออำนวยความสะดวกในการขนส่งสินค้าข้ามพรมแดนระหว่างประเทศ การมีส่วนร่วมของสถาบันมาตรฐานอังกฤษ (bsi.) รวมถึงการพัฒนาอินเทอร์เฟซการเขียนโปรแกรมแอปพลิเคชันสำหรับพิธีการทางศุลกากรที่สอดคล้องกับกรอบมาตรฐานขององค์การศุลกากรโลก ความคิดริเริ่มนี้มีจุดมุ่งหมายเพื่อสร้างการพิสูจน์แหล่งที่มาของอาหารโดยการแปลงข้อมูลการโอนเงินข้ามพรมแดนให้เป็นดิจิทัล และให้การเชื่อมต่อแบบเรียลไทม์ตลอดห่วงโซ่อุปทาน

การสร้างความเชื่อมั่นของผู้บริโภคด้วยการตรวจสอบย้อนกลับ

สำหรับผู้บริโภคที่ต้องการทราบข้อมูลเพิ่มเติมว่าอาหารของพวกเขามาจากไหน การทำระบบแบบดิจิทัลอาจทำให้ข้อมูลเข้าถึงได้ง่ายขึ้น ซึ่งอาจเป็นประโยชน์อย่างยิ่งในอนาคตสำหรับผู้บริโภคที่เป็นโรคภูมิแพ้ที่ต้องการความมั่นใจว่าผลิตภัณฑ์มีส่วนประกอบใดและผลิตขึ้นที่ใด

ความต้องการความโปร่งใสในห่วงโซ่อุปทานยังได้รับแรงหนุนจากแนวโน้มที่เปลี่ยนแปลงตลอดเวลาในความพึงพอใจของผู้บริโภค ตัวอย่างที่ดีอย่างหนึ่งของการเปลี่ยนแปลงที่ขับเคลื่อนโดยผู้บริโภคคือการเติบโตของความนิยมของอาหารจากพืช (The Future of Food Report โดยซูเปอร์มาร์เก็ตในอังกฤษ Sainsbury's คาดการณ์ว่า 1 ใน 4 ของชาวอังกฤษจะเป็นมังสวิรัติภายในปีค.ศ.2025 โดยผู้ค้าปลีกรายงาน 65% ในแต่ละปีมีการเพิ่มขึ้นของยอดขายผลิตภัณฑ์จากพืช) ไม่ว่าพวกเขาจะกังวลเกี่ยวกับการแพ้หรือการเลือกรับประทานอาหาร โซลูชันโดยการใช้แอพจะสามารถให้ข้อมูลสำคัญเกี่ยวกับเนื้อหาของผลิตภัณฑ์แก่ผู้ซื้อในทันทีเมื่อสแกนบาร์โค้ด

เทคโนโลยีที่มีอยู่

การทำให้ห่วงโซ่อุปทานอาหารเป็นดิจิทัลต้องใช้เทคโนโลยีที่มีอยู่ควบคู่ไปกับการพัฒนาเทคโนโลยีใหม่ เทคโนโลยีหนึ่งที่เติบโตอย่างรวดเร็วและเป็นแอปพลิเคชั่นใหม่คือ Blockchain เมื่อไม่กี่ปีมานี้ เครื่องมือนี้ถือเป็นเครื่องมือที่ซับซ้อนอย่างยิ่งและมีศักยภาพเป็นแอปพลิเคชันเฉพาะกลุ่มเท่านั้น อย่างไรก็ตาม Blockchain มีความโปร่งใสและยืดหยุ่นต่อการปลอมแปลงได้พิสูจน์แล้วว่าเป็นวิธีการที่เหมาะสมที่สุดในการรับรองความสามารถในการตรวจสอบย้อนกลับในห่วงโซ่อุปทาน

ตัวอย่างการทำงานในทางปฏิบัติ: สามารถสร้าง Digital Twin ของพืชผลจากข้อมูลที่จัดทำโดยผู้ผลิต ซึ่งอาจรวมถึง Batch ID ความหลากหลาย วันที่เก็บเกี่ยว และสถานที่ ควบคู่ไปกับรายละเอียดที่เกี่ยวข้องเกี่ยวกับวิธีการปลูกพืชผล ตัวอย่างเช่น ไม่ว่าจะผ่านการรับรองว่าเป็นออร์แกนิกหรือแฟร์เทรด ในแต่ละขั้นตอนของห่วงโซ่อุปทาน ข้อมูลธุรกรรมจะถูกเพิ่มเข้าใน Digital Twin นี้ เมื่อพืชดิบนี้ถูกแปรรูปหรือผสมกับส่วนผสมอื่น ๆ Blockchain จะเก็บรายละเอียดทั้งหมดของทุกผลิตภัณฑ์ที่ใช้ ข้อมูลบน Blockchain จะปรากฏแก่ผู้ร่วมให้ข้อมูลทุกคนในทุกขั้นตอนของห่วงโซ่อุปทาน และไม่สามารถแก้ไขย้อนหลังได้ ทำให้สามารถติดตามปัญหาด้านความปลอดภัยหรืออินสแตนซ์ของการปนเปื้อนได้อย่างรวดเร็วและง่ายดาย การตรวจสอบย้อนกลับสามารถดำเนินต่อไปได้จนถึงระดับของผู้บริโภค ซึ่งสามารถสแกนบาร์โค้ดบนบรรจุภัณฑ์ของอาหารได้ดังที่กล่าวไว้ข้างต้น และดูการเดินทางของส่วนผสมแต่ละอย่างจากฟาร์มสู่ซูเปอร์มาร์เก็ต

มาตรฐานที่ช่วยให้ห่วงโซ่อุปทานดีขึ้น

มีมาตรฐานที่สามารถช่วยในแง่มุมสำคัญของการเปลี่ยนผ่านสู่ระบบดิจิทัลของห่วงโซ่อุปทานอาหารเพื่อให้เกิดผลกระทบเชิงบวกสูงสุด โดยเฉพาะอย่างยิ่งในเรื่องความปลอดภัยและคุณภาพของอาหาร

BS EN ISO 22000 – ระบบการจัดการความปลอดภัยด้านอาหาร ได้กำหนดข้อกำหนดสำหรับองค์กรที่ทำงานในห่วงโซ่อุปทานอาหาร โดยกำหนดวิธีที่พวกเขาสามารถนำระบบไปประยุกต์ใช้เพื่อให้มั่นใจว่าอาหารปลอดภัยสำหรับผู้บริโภค PD ISO 22000 เป็นแนวทางปฏิบัติที่ให้คำแนะนำที่ชัดเจนแก่องค์กรที่ต้องการวางระบบที่แข็งแกร่ง

PAS 7000 – การจัดการความเสี่ยงด้านซัพพลายเชน – เป็นกรอบการทำงานก่อนการประเมินคุณสมบัติของซัพพลายเออร์ที่ระบุข้อมูลซัพพลายเออร์ที่ออกแบบมาเพื่อแบ่งปันระหว่างคู่ค้าในห่วงโซ่อุปทาน ทำให้ผู้ซื้อติดตามและรักษาความปลอดภัยของห่วงโซ่อุปทานได้ง่ายขึ้น ลดความเสี่ยงต่อสุขภาพของประชาชนและ ชื่อเสียงของแบรนด์

มาตรฐานเหล่านี้จะช่วยองค์กรในการปฏิบัติตามแนวทางปฏิบัติที่ดีที่สุด เพื่อให้ห่วงโซ่อุปทานดิจิทัลสามารถช่วยให้อุตสาหกรรมอาหารปลอดภัยยิ่งขึ้น