เพื่อตอบสนองต่อภาคส่วนที่ขยายตัวอย่างรวดเร็วในอุตสาหกรรมอาหาร ขณะนี้ทางสถาบันมาตรฐานอังกฤษ (bsi.) ได้จัดทำ มาตรฐาน PAS ตามคำจำกัดความของ "อาหารจากพืช 100%" บทความในบล็อกนี้จะอธิบายว่ามีสิ่งใดที่น่าสนใจในเอกสารฉบับใหม่นี้และจะสามารถนำไปประยุกต์ใช้ได้อย่างไร
“ผลิตภัณฑ์จากพืช (Plant-based)”, “วีแกน (vegan)”, “มังสวิรัติ (vegetarian)”, “มังสวิรัติแบบยืดหยุ่น (flexitarian)” และ “งดเนื้อสัตว์ (meat-free)” – เหล่านี้เป็นคำศัพท์ทั้งหมดที่มีมากขึ้นในขณะที่การรับรู้ของเราเติบโตขึ้นที่อาหารที่มีเนื้อแดงน้อยและผลิตภัณฑ์นมที่มีไขมันเต็ม เพื่อสุขภาพและสิ่งแวดล้อมของเราได้ดียิ่งขึ้น
ควบคู่ไปกับนโยบายทางวิทยาศาสตร์ที่แนะนำให้เปลี่ยนรูปแบบการผลิตและการบริโภคอาหารเพื่อปรับปรุงสุขภาพของประชาชนและลดความเสียหายต่อสิ่งแวดล้อม การวิจัยยังยืนยันด้วยว่าความอยากอาหารของผู้บริโภคในการลดการบริโภคอาหารที่ได้จากสัตว์ยังคงเพิ่มขึ้นอย่างต่อเนื่อง
ทั้งหมดดีและดีเยี่ยม – แต่ทุกคนที่เกี่ยวข้องมีความเข้าใจร่วมกันเกี่ยวกับคำศัพท์ที่ใช้มากขึ้นในการนำเสนอและโฆษณาผลิตภัณฑ์อาหารประเภทนี้ต่อผู้บริโภคหรือไม่ มาตรฐานครอบคลุมอยู่แล้วหรือกำลังเตรียมที่จะครอบคลุม คำว่า “วีแกน” และ “มังสวิรัติ” และในเดือนนี้ เราได้เปิดตัว PAS ใหม่ที่ครอบคลุมความหมายของ “จากพืช 100%” ที่เรียกว่ามาตรฐาน PAS 224:2020 อาหารจากพืช 100% – ลักษณะและองค์ประกอบ – หลักปฏิบัติ
สิ่งได้มาจากพืช
มาตรฐาน PAS 224:2020 กำหนดเกณฑ์ที่ควรปฏิบัติตามเพื่อใช้การอ้างสิทธิ์ "จากพืช 100%" เกณฑ์ได้มาจากฉันทามติของผู้เชี่ยวชาญว่าคำนี้หมายถึงอะไร
หลักการสำคัญที่สนับสนุนมาตรฐานนี้คืออาหารจากพืช 100% ควรเป็นอาหารที่มีส่วนผสมที่มาจากพืช และไม่มีส่วนผสมที่มาจากสัตว์ ส่วนผสม "ลักษณะเฉพาะ" มักจะเป็นส่วนผสมที่กล่าวถึงในชื่อของผลิตภัณฑ์ “ผลิตภัณฑ์สัตว์ที่ได้มาจากสัตว์” หมายถึง ที่มาจากสัตว์บางส่วนหรือทั้งหมด (เช่น ปลา เนื้อสัตว์ น้ำมันปลาและเจลาติน) ที่ผลิตโดยสัตว์ (เช่น ไข่ น้ำผึ้งและนม) หรือเซลล์และเนื้อเยื่อของสัตว์ที่เพาะเลี้ยง (ไม่มีวาระเดียว) ที่ดูเหมือนว่าจะเกิดขึ้นกับผู้สมัครรวมทั้ง "no-kill", "cultivated", "motherless" หรือ "cell-based")
แน่นอนว่าควรสังเกตด้วยว่าอาหารหลายชนิดมีส่วนผสมที่ไม่ใช่สัตว์หรือพืช ส่วนผสมทั่วไปในหมวดหมู่นี้ ได้แก่ น้ำและแร่ธาตุ เช่น เกลือ ตลอดจนส่วนผสมเทียมหรือสารสังเคราะห์ที่อาจรวมถึงสารอาหารและสารเติมแต่ง ในความเป็นจริง มาตรฐานยอมรับว่า โดยพื้นฐานแล้ว ผลิตภัณฑ์อาหารใดๆ ที่มีส่วนผสมจากสัตว์ 0% สามารถนำเสนอเป็น "จากพืช 100%"
ในแง่ของการผลิต ผู้ประกอบธุรกิจอาหารยังต้องดำเนินมาตรการที่เหมาะสมในทุกขั้นตอนของการผลิตและการแปรรูปอาหาร เพื่อป้องกันการปรากฏตัวของสารที่ได้จากสัตว์ในผลิตภัณฑ์จากพืช 100%
การติดฉลากและการอ้างสิทธิ์อาหาร
ความตั้งใจของ PAS คือผู้เข้าร่วมภาคอาหารจะใช้มันเป็นคำจำกัดความที่ยอมรับในระดับสากลว่าอะไรที่ถือเป็น "จากพืช 100%" ในอนาคต เพื่อให้แน่ใจว่าคำนี้จะไม่ถูกเข้าใจผิดหรือใช้เพื่อหลอกลวง หลอกลวง หรือสร้างความประทับใจที่ผิดพลาดในอนาคต
มาตรฐานนี้จัดทำขึ้นเพื่อใช้โดยผู้ผลิตอาหารจากพืช ผู้ค้าปลีก ผู้โฆษณา และผู้บริโภค เกี่ยวกับวิธีการใช้งาน - ซึ่งจะอยู่ในการสื่อสารระหว่างธุรกิจกับธุรกิจ การสื่อสารระหว่างธุรกิจกับผู้บริโภค ความสัมพันธ์ในห่วงโซ่อุปทานอาหารโลก การค้าระหว่างประเทศของผลิตภัณฑ์อาหารและในการติดฉลากและการเรียกร้องอาหาร นอกจากนี้ยังสามารถใช้โดยหน่วยงานกำกับดูแล
มาตรฐานนี้ให้คำแนะนำเกี่ยวกับองค์ประกอบและลักษณะของอาหารที่ผลิตจากพืช 100% โปรดทราบว่ามาตรฐาน PAS 224:2020 แตกต่างจากมาตรฐานสำหรับ “มังสวิรัติ” เนื่องจากใช้กับส่วนผสมเท่านั้น และไม่ใช้กับกระบวนการผลิต ดังนั้นข้อกำหนดของผลิตภัณฑ์ประเภท "ผลิตภัณฑ์จากพืช 100%" ได้เข้ามากินพื้นที่ (ที่ถึงตอนนี้ก็ยังกำหนดขอบเขตได้ยาก) ที่เป็นช่องว่างของตลาดระหว่างตลาด “อาหารมังสวิรัติ” และ “อาหารวีแกน” ซึ่งเป็นตลาดที่เติบโตอย่างรวดเร็ว
