1. การจัดการอุณหภูมิ - การขนส่งอาหารแช่เย็น แช่แข็ง และร้อนเป็นความท้าทายสำหรับผู้ขนส่งอาหาร บ่อยครั้งที่อุณหภูมิไม่ได้กำหนดไว้อย่างชัดเจนในข้อกำหนด นั่นเป็นที่มาของ ข้อตกลง ATP (ความตกลงว่าด้วยการขนส่งอาหารที่เน่าเสียง่ายระหว่างประเทศอย่างเป็นทางการ) ซึ่งอ้างถึงสนธิสัญญาสหประชาชาติที่ 1970 ที่กำหนดมาตรฐานสำหรับการขนส่งอาหารที่เน่าเสียง่ายระหว่างประเทศ
แก้ไขอยู่หลายครั้ง โดยคำนึงถึงประเภทของอาหารที่จะขนส่งและระยะทางที่ต้องเดินทาง กำหนดประเภทของอุปกรณ์ที่ใช้ในการขนส่งอาหารที่เน่าเสียง่ายข้ามพรมแดนและต้องตรวจสอบอุปกรณ์นั้นบ่อยเพียงใด
สำหรับการจัดการการขนส่งแบบห้องเย็นและควบคุมอุณหภูมิ มาตรฐาน PAS 1018: 2017 นั้นมีประโยชน์ เครื่องมือวัดควรเป็นไปตามมาตรฐาน BS EN 12830, BS EN 13485 และ BS EN 13486
2. การปกป้องอาหาร – เช่นเดียวกับสถานที่สาธารณะ เช่น สนามกีฬาและสนามบินต้องได้รับการป้องกัน ความปลอดภัยของห่วงโซ่อุปทานอาหารจะต้องได้รับการปกป้องจากการโจมตีโดยเจตนา
การโจมตีอาจมาจากพนักงานที่ไม่พอใจ ผู้ทำลายทรัพย์สิน หรือผู้ก่อการร้ายทางชีวภาพ ในรูปแบบของการปนเปื้อนโดยใช้สารเคมี สารชีวภาพ หรือสารอันตรายอื่น ๆ ไม่ว่าเป้าหมายคือการฆ่าคนหรือทำลายธุรกิจใดธุรกิจหนึ่ง การกระทำของผู้ก่อการร้ายอาจตรวจจับได้ยากและคาดเดาได้ยากกว่า
ระบบคุ้มครองอาหารไม่เพียงแต่ปกป้องสุขภาพของผู้บริโภคเท่านั้น แต่ยังรวมถึงชื่อเสียงของธุรกิจที่เกี่ยวข้องกับการผลิตอาหารนั้นด้วย มาตรฐาน PAS 96:2017 เป็นเครื่องมือที่มีประโยชน์สำหรับการดำเนินการตามแผนปกป้องอาหารเพื่อ:
- ระบุประเภทของภัยคุกคามและผู้โจมตีที่อาจเกิดขึ้น
- จัดลำดับความสำคัญของภัยคุกคามที่จะได้รับการแก้ไข
- ระบุวิกฤตที่ต้องควบคุมจำเป็นต่อการบรรเทาภัยคุกคาม
- เพิ่มความเข้มงวดให้กับกลยุทธ์ในการตอบสนองต่อเหตุการณ์
3. การปลอมอาหาร – บริษัทที่เกี่ยวข้องกับการจัดเก็บและการกระจายสินค้าต้องช่วยป้องกันการใช้วัตถุดิบอื่นทดแทน การปลอมแปลง หรือการบิดเบือนความจริงของสินค้า ส่วนผสมของอาหารและบรรจุภัณฑ์อาหารเพื่อผลประโยชน์ทางเศรษฐกิจโดยเจตนา ทำให้ศักยภาพสำหรับผลประโยชน์ทางเศรษฐกิจสูงและผลที่ตามมามีความเสี่ยงต่ำหรือการค้นพบสร้างสูตรการผลิตที่น่าดึงดูดสำหรับการปลอมอาหาร
ตัวอย่างบางส่วน ได้แก่ เนื้อม้าที่ผสมกับเนื้อวัว น้ำเชื่อมข้าวโพดฟรุกโตสสูงในน้ำผึ้ง และน้ำมันพืชที่เจือจางน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์พิเศษ
เป้าหมายสูงสุดไม่ใช่เพื่อจับสินค้าปลอมในเชิงโต้ตอบ แต่เพื่อให้มีระบบเชิงรุกที่ป้องกันไม่ให้สินค้าสัมผัสกับการปลอมปนตั้งแต่แรก ความสำคัญของปัญหานี้ได้รับการเน้นย้ำโดย Knowledge Centre for Food Fraud and Quality ซึ่งจัดตั้งขึ้นโดยคณะกรรมาธิการยุโรป เครื่องมือการจัดการห่วงโซ่อุปทาน เช่น SCREEN (Supply Chain Risk Exposure Network) ช่วยให้องค์กรสามารถสแกนขอบเขตและเน้นย้ำถึงความเสี่ยงในระดับท้องถิ่นและระดับโลก
องค์กรในอุตสาหกรรมอาหารมักใช้การประเมินหาความเสี่ยงที่เกิดจากช่องโหว่ (Vulnerability Assessment, VA) และจุดควบคุมวิกฤต (Critical Control Points, CCP) (TACCP และ VACCP ตามลำดับ) เพื่อจัดการความเสี่ยงประเภทนี้ และ PAS 96:2017 คู่มือการปกป้องและปกป้องอาหารและเครื่องดื่มจากการโจมตีโดยเจตนามักถูกอ้างถึงว่าเป็นแหล่งข้อมูลที่เป็นประโยชน์ในการจัดการความเสี่ยงในพื้นที่นี้ BS 10501:2014 คู่มือการดำเนินการควบคุมการทุจริตด้านจัดซื้อยังถือได้ว่าเป็นความช่วยเหลือในการจัดการทุจริตด้านจัดซื้อ
4. ความต่อเนื่องทางธุรกิจ – ความต่อเนื่องทางธุรกิจคืออะไร พูดง่าย ๆ ก็คือความสามารถในการทำธุรกิจต่อไปได้แม้ว่าจะมีสิ่งผิดปกติเกิดขึ้น ความสามารถในการตอบสนองอย่างมั่นใจเมื่อเกิดเหตุการณ์สามารถช่วยลดผลกระทบได้ ช่วยให้องค์กรยังคงอยู่ในตลาด สามารถแข่งขัน เพิ่มมูลค่าให้กับผลิตภัณฑ์ สัญญาค้ำประกันระยะยาว และสามารถตอบสนองต่อเหตุการณ์ด้วยความพร้อมและเตรียมพร้อม
แนวปฏิบัติที่ดีในการดำเนินธุรกิจอย่างต่อเนื่องสามารถช่วยปกป้องลูกค้าของบริษัทกลุ่มการจัดเก็บและการกระจายสินค้าได้ เมื่อเหตุการณ์ที่เกิดขึ้นระหว่างการขนย้ายหรือการขนส่งได้รับการจัดการอย่างมีประสิทธิภาพและประสิทธิผล แบรนด์และธุรกิจของผู้ขายและผู้ซื้อก็ได้รับการคุ้มครองเช่นกัน องค์กรที่มี FSMS ที่สอดคล้องกับมาตรฐาน ISO 22000:2018 ข้อ 8.4 (การเตรียมพร้อมและการตอบสนองในกรณีฉุกเฉิน) ควรอยู่ในแนวทางที่จะตอบสนองความต้องการเหล่านี้ สำหรับองค์กรที่ต้องการปลูกฝังแนวปฏิบัติในการดำเนินธุรกิจอย่างต่อเนื่อง มีมาตรฐานเพิ่มเติมที่ต้องพิจารณา ได้แก่:
บทความของสถาบันมาตรฐานอังกฤษ (bsi.) เรื่อง ‘Fail to Prepare, Prepare to Fail - Business Continuity Management in the Food Industry’ มีรายละเอียดเพิ่มเติมเกี่ยวกับประเด็นนี้
5. การดำเนินธุรกิจอย่างยั่งยืน - บริษัทการค้าส่วนใหญ่มีผลกระทบด้านลบต่อสิ่งแวดล้อมมากกว่าบุคคลทั่วไป อย่างไรก็ตาม โดยปกติของการควบคุมอุณหภูมิในการกระจายสินค้าหมายความว่าการใช้พลังงานอาจเป็นข้อกังวลเมื่อใช้ระบบทำความเย็นเชิงอุตสาหกรรมและ HGV
มาตรฐานเฉพาะที่สามารถช่วยให้บริษัทปรับปรุงประสิทธิภาพด้านสิ่งแวดล้อม ได้แก่ ISO 50001 Energy Management และ ISO 14001 Environmental Management มาตรฐานเหล่านี้ควบคู่ไปกับ ISO 22000 ถูกเขียนขึ้นโดยใช้โครงสร้างเดียวกัน ทำให้ง่ายต่อการรวมเข้าด้วยกัน ซึ่งจะช่วยให้ธุรกิจของคุณปรับปรุงความยืดหยุ่นขององค์กร
ระบบการจัดการความปลอดภัยของอาหารที่ครอบคลุมรวมถึงกระบวนการและขั้นตอนในการตรวจประเมิน ระบุ และควบคุมอันตรายด้านความปลอดภัยของอาหาร
ISO 22000:2018 ช่วยให้องค์กรบรรลุเป้าหมายนี้โดยใช้แนวทางที่อิงตามความเสี่ยง ซึ่งช่วยลดความเสี่ยงต่อธุรกิจ แบรนด์ และลูกค้าในท้ายที่สุด
