Guide to Writing a HACCP Plan

การเขียน HACCP Plan

การจัดการความเสี่ยงด้านความปลอดภัยของอาหารในเชิงป้องกัน เป็นข้อกำหนดพื้นฐานในมาตรฐานการปฏิบัติตามข้อกำหนดด้านความปลอดภัยของอาหารทั้งหมด ข้อแนะนำระหว่างประเทศที่เกี่ยวข้องกับหลักการทั่วไปว่าด้วยสุขลักษณะอาหารและแนวทาง HACCP ที่อธิบายไว้ในระบบการวิเคราะห์อันตรายและจุดวิกฤตที่ต้องควบคุม (HACCP) และแนวทางสำหรับการประยุกต์ใช้ (ภาคผนวก) ได้รับการยอมรับไปทั่วโลกว่า เป็นแนวปฏิบัติที่ดีที่สุด สำหรับการประเมินความเสี่ยงด้านความปลอดภัยของอาหาร

หลักสูตรนี้มีเนื้อหาเกี่ยวกับแนวทางของ CODEX HACCP สำหรับ 5 ขั้นตอนเบื้องต้นและหลักการ 7 หลักการที่จำเป็นในการพัฒนาแผนงาน HACCP และข้อมูลเชิงลึกที่คุณจะได้รับ:

  • การประยุกต์ใช้แนวทาง HACCP เพื่อให้เป็นไปตามความคาดหวังของ GFSI ตามมาตรฐานความปลอดภัยของอาหาร
  • การทวนสอบที่จำเป็นเพื่อรักษาระบบการจัดการความปลอดภัยของอาหารตาม HACCP ที่มีประสิทธิภาพ

จากการอ้างอิงถึงตัวอย่างผลิตภัณฑ์อาหารและกระบวนการในปัจจุบัน คุณจะได้พัฒนาทักษะและสร้างความมั่นใจในการมีส่วนร่วมหรือเป็นผู้นำทีมด้านระบบ HACCP ในโรงงานของคุณ

ประโยชน์ที่คุณจะได้รับ

หลักสูตรนี้จะช่วยให้ผู้เชี่ยวชาญด้านอุตสาหกรรมอาหารมีความรู้และทักษะที่จำเป็นในการมีส่วนร่วมต่อการพัฒนาและตรวจสอบแผนงาน HACCP หลักสูตรนี้จะช่วยให้คุณ:

  • เสริมความเข้าใจของคุณเกี่ยวกับความสำคัญของระบบการจัดการความปลอดภัยของอาหารเชิงป้องกัน
  • มีส่วนร่วมในกระบวนการป้องกันเพื่อระบุอันตรายที่สำคัญด้านความปลอดภัยของอาหาร และกำหนดจุดควบคุมที่สำคัญเพื่อให้มั่นใจในความปลอดภัยของผลิตภัณฑ์และกระบวนการของคุณ
  • ประยุกต์ใช้วิธีการประเมินความเสี่ยงด้านความปลอดภัยของอาหารตามระบบ HACCP กับผลิตภัณฑ์และกระบวนการของคุณ เพื่ออำนวยความสะดวกในการผลิตอาหารที่ปลอดภัยและเป็นไปตามข้อกำหนดของมาตรฐานด้านความปลอดภัยของอาหาร
  • พัฒนาระบบการจัดการความปลอดภัยของอาหารเชิงป้องกันที่ถูกต้องตามหลักวิทยาศาสตร์
  • ประยุกต์ใช้การคิดบนฐานความเสี่ยง (risk-based thinking) เพื่อปรับปรุงความยืดหยุ่นของระบบการจัดการความปลอดภัยของอาหารของคุณ