미래의 음식: 지속 가능하고 영양가 있는 식단에 대한 표준의 역할

100억 명의 사람들에게 영양가 있고 지속 가능한 식단을 공급하는 것은 엄청난 과제이지만, 우리는 앞으로 25년 안에 이 문제에 직면하게 될 것입니다. 우리 모두는 우리의 땅, 바다, 그리고 동물들에게 의존하는 것이 계속될 수 없다는 것에 동의하는데, 이는 세계의 증가하는 인구를 먹여 살릴 수 있는 지속 가능한 방법을 찾는 것이 우리 시대의 가장 시급한 과제 중 하나라는 것을 의미합니다.

우리는 농식품 분야의 선도적인 전문가 3명에게 음식의 미래, 향후 50년간의 예측, 그리고 진정으로 지속 가능한 먹이사슬에 대한 비전, 이 모든 것들에 대한 통찰을 요청했습니다. 표준이 어떻게 우리가 그 목표를 달성할 수 있도록 도울 수 있을까요?

영국의 대표적인 영양 및 식품 정책 전문가 중 한 명인 런던시립대학교 식품정책 명예교수 팀 랭 교수는 영국에서 먹는 음식의 절반만이 국내에서 생산되고 나머지는 위험에 취약하고 변덕스러운 국제 시장을 통해 수입되기 때문에 영국이 "전시 규모의 식품 문제"에 직면해 있다고 설명합니다.

그리고 그것만이 문제가 아닙니다. 외식의 인기와 COVID-19에 의해 가속화 된 온라인 음식 주문 등은 이러한 문제들을 악화시켰습니다.

"대유행의 초기에 식사의 약 50%가 집 밖에서 이루어졌습니다. 이것은 우리가 모든 사람들을 먹일 충분한 음식을 시스템에 가지고 있지만, 그 음식은 실제로 그것이 먹힐 식당, 술집, 호텔로 가는 길, 즉 교통 시스템에 있다는 것을 의미합니다. 우리는 행성으로서 서로 연결되어 있고, 거의 때맞춰 만들어지는 농식품 시스템을 가지고 있습니다." -  Kirk Siderman-Wolter

"노동력 부족, 브렉시트로 인한 더 많은 국경 통제, 가격과 복지 등에 영향을 끼치는 가뭄 그리고 곡물에 영향을 끼치는 기후 변화 등, 이 모든 것이 식량 빈곤에 엄청난 영향을 미칠 수 있습니다. 특히 개발도상국에게 큰 영향을 끼칩니다. " - Sara Walton

"음식은 싸다고 여겨지기 때문에, 우리는 음식을 딱 먹어야 할 만큼만 구입하거나 높은 가치를 매기지 않습니다. 기업들은 저렴한 음식을 제공하고 우리가 거래와 판촉으로 필요한 것보다 더 많이 사도록 장려합니다. 우리는 또한 정크 푸드를 생산하는 데 사용되는 많은 농작물을 가지고 있는데, 이것은 식량 안전은 제공하지만 영양 안전은 제공하지 않습니다. 그리고 우리는 공급자들, 수입자들, 지상의 노동자들과 농부들, 환경 그리고 동물에 대한 학대를 제거하기 위해 더 많은 규제가 필요합니다." - Vicki Hird

우리의 강을 오염시키는 집약적인 농업, 해양 어류 비축량을 감소시키는 남획, 그리고 열대 우림의 파괴를 초래하는 농경지에 대한 수요와 함께, 지속 가능한 식단은 자연계에 큰 부담을 주어선 안 된다는 것은 분명합니다.

기술을 활용하고 대체 음식을 찾는 것은 더욱 지속 가능한 식습관의 중심이 될 것입니다.

우리는 모두 개성있는 존재인데, 왜 우리의 식단도 독특해지면 안 되는 걸까요? 여러분의 심박수와 수면 패턴을 관찰하는 스마트 기술의 인기의 상승에 따라, 논리적인 다음 단계는 여러분의 혈당, 혹은 심지어 여러분의 몸이 영양분을 흡수하는 능력을 관찰할 수 있는 기술을 사용하는 것이고, 여러분의 식단을 여러분의 개인적인 게놈, 생체 혹은 장 건강에 맞추는 것입니다.

선택적 사육과 일반 공학은 비타민과 미네랄을 강화함으로써 식품을 최적화할 수 있지만, 이러한 기술들은 또한 맛을 향상시키는 데 사용될 수 있습니다(모조 고기 제품 등). 나노 기술에 대한 현재 연구는 음식이 어떻게 미각에 영향을 미치는지, 그리고 그것이 어떻게 바뀔 수 있는지를 연구하고 있습니다.

미세조류: 빛, pH 수준, 염분 및 수온 변화에 대한 높은 내성을 가진 단백질, 비타민 및 아미노산의 재생 가능한 공급원입니다. 재생 에너지, 의약품 및 식품에 사용될 수 있습니다.

곤충: 메뚜기, 귀뚜라미, 유충 등은 모두 단백질과 영양분이 많고 가축보다 적은 공간을 필요로 하며 낮은 수준의 온실 가스를 생산합니다. 세계의 많은 지역에서 곤충은 이미 가축의 사료로 먹히거나 사용되고 있습니다.

실험실에서 기르는 "고기": 현재 많은 국가 식품 규제 기관들에 의해 검토되고 있는, 살아있는 동물 세포에서 자라고 식물 영양분으로 유지되는 농산물은 잔인함이 없고 지속 가능한 단백질을 생산하면서 가축 방목의 영향을 줄일 수 있습니다.

하지만, 지속 가능한 식량 생산은 우리가 먹고 있는 것만을 의미하는 것이 아닙니다. 그것은 또한 다음을 포함합니다.

-음식이 접시에 도달하기 위해 얼마나 멀리 이동하는지
-폐기물 발생량
-재생 가능 에너지 사용 여부
-농부들과 노동자들에게 생활 임금을 지급하는 것
-가축의 삶의 질
-최종 제품의 품질

"대유행의 영향 중 하나는 많은 사무실 건물들이 더 이상 사람들로 가득 차 있지 않다는 것입니다. 바닥에서 천장까지 유리창이 있는 현대적인 사무실 블록은 통제된 환경을 갖춘 이미 만들어진 온실입니다. 다층 수직 농장으로 바꾸기 위해 농업 생산을 온실 안으로 옮기는 것을 고려하고 있습니까?" - Kirk Siderman-Wolter

"재야생화가 효과를 발휘하기 위해서는 토양, 공기, 물, 자연 과정 등 우리의 식량 체계가 의존하는 자연 시스템을 보호해야 합니다. 환경 기관인 Natural England를 위한 자원의 점진적인 삭감은 계속되는 자연의 쇠퇴에 결정적이었습니다." - Vicki Hird

"대체 식량원을 둘러싼 이 모든 난제들은 토론할 필요가 있습니다. 그것은 식품을 먹을 사람들에 의해, 정책 입안자들에 의해, 정부, 규제 당국에 의해, 농식품 산업, 연구와 학계 사람들 그리고 다른 모든 사람들에 의해 이루어집니다. 현재로선 공허한 상황이지만, 사람들은 항상 새로운 아이디어를 떠올리고 있습니다. 성장 및 투자금 획득, 시장 진출 및 확장을 위해서는 표준이 필요합니다. 모두가 '좋은' 모습이 어떤 것인지 동의해야 합니다." - Sara Walton

농식품 혁신에 발맞춰 나가려면 기존 규제와 정책이 업데이트 되어야 합니다. 실험실의 청결도와 관련된 표준은 이미 배양육에 적용될 수 있지만, 실험실에서 재배한 식품에 대한 완전히 새로운 표준은 다음을 가능하게 합니다.

-제품이 처음부터 끝까지 지속 가능하도록 보장
-표준을 높임으로써 혁신을 촉진
-소비자, 공급업체, 생산자 및 제조업체 보호
-제품의 품질 보장
-보다 효율적이고 생산적인 작업
-신제품 규제

"음식의 지속가능성은 사람들에게 지속 가능한 방식으로 건강하게 음식을 공급하는 것을 의미합니다. 우리는 기준 없이 그것을 할 수 없습니다. 그것들이 없다면, 우리 음식의 질과 일반 사람들의 건강은 크게 저하될 것입니다. 기준은 우리가 먹고 있는 음식에 대한 신뢰와 우리의 음식을 생산하고 있는 농식품 사슬에 대한 신뢰를 보장합니다." - Kirk Siderman-Wolter

"예를 들어, 조달에 관한 더 높은 기준은 곤충과 야생동물에 큰 영향을 미칠 수 있습니다. 한 예시로 공공기관이 야생 생물에게 더 나은 농업 생태 농장 시스템에서 음식을 조달함으로써 더 나은 식량 구매를 지시할 수 있습니다. 그것은 우리가 학교, 병원, 요양원에서 먹는 음식의 작은 비율이지만, 그것은 지속 가능한 농업 시스템에 대한 지원을 상당히 촉진시킬 수 있습니다." - Vicki Hird

"특히 새로운 식품, 산업, 혁신에 있어 표준은 우리가 아이디어를 키우고, 지식을 보급하고, 이것이 미래에 이루어져야 할 방식이라는 것에 다른 사람들과 합의할 수 있게 해줍니다. 그것이 당신이 참여하게 되고 사람들이 새로운 것에 대해 배우는 방법입니다. 표준은 기업, 기업가 및 혁신가들이 Net Zero와 같은 목표를 성장 및 달성할 수 있도록 돕는 동시에, 대중들이 먹고 있는 음식과 지속 가능한 조치에 대해 그들을 안심시킵니다." - Sara Walton

"표준은 지속적으로 품질을 향상시킵니다. BSI의 지속적인 개선과 발전하는 표준 수준은 우리가 표준을 달성함에 따라 표준을 더욱 발전시키고 다음 물결에 참여해야 하는 과제를 안겨줍니다. 이는 항상 우리를 더 나은 곳으로 이끌어 줍니다. 그리고 그것이 바로 우리가 해야 할 일입니다." - Kirk Siderman- Wolter

영국과 전 세계의 농식품 시스템이 직면한 "식량전쟁" 문제에 대한 팀 랭 교수의 해결책에는 법적 구속력이 있는 지속가능성 목표, 식품 복원법 도입, 조달에 대한 국가 지침, 규제 기관 및 수수료 증가 등이 포함되어 있습니다.

당사의 모든 전문가들에 따르면 성공의 열쇠는 시스템을 별도의 부분으로 구성되기 보다는 순환형으로 보는 것입니다. 다음과 같은 조치를 통해 생산성과 수익성이 모두 높은 농식품 시스템을 구축할 수 있습니다.

-식품 생산을 제조 및 유통에 더 가깝게 하는 것
-AI와 같은 신흥 기술과 소규모 혁신자들 간의 협업 장려
-식품 생산의 전체 비용 및 영향 조사

"과거에는 농식품 기준이 농식품의 특정 분야 내에서 일정한 기준으로 이뤄졌으나 이제는 하나의 연속적인 시스템으로 보고 그에 따라 기준을 정해야 합니다. 모든 단계가 중요합니다. 배터리 닭의 삶의 질을 향상시키는 것은 결국 제품의 질을 향상시키며, 이는 우리가 더 나은 음식을 먹고 농장이 더 많은 돈을 벌고 덜 낭비할 수 있다는 것을 의미합니다. 헛간에 닭이 너무 많으면 동물의 건강이 나빠지고 생산량이 감소하기 때문에, 농부들은 이익을 잃습니다." - Kirk Siderman-Wolter

"사람들은 이제 더 작고 혁신적인 기업들이 무엇을 하고 있는지에 정말로 관심이 있습니다. 그것이 산업 생명공학이든 데이터든, 생명과학, 로봇 공학, 인공지능이든… 그것은 용감한 신세계입니다. 그리고 그 모든 것들이 함께 녹아있는 것처럼 보입니다. 협업과 데이터는 식품 보안을 개선하는 데 핵심이 될 것입니다. 또한 소규모 생산업체들은 농작물 로봇 공학 및 데이터 기술자들과 협력하여 여러분이 무엇을 구입하는지, 어디에서 구입하는지 추적합니다. '상호 운용성'이 모든 것이 될 것입니다." - Sara Walton

"현재의 표준은 자산별로 운영됩니다. 예를 들어, 울타리, 토양, 동물에 대한 기준이 있습니다. 이것은 농부들이 실제로 다른 표준을 훼손할 수 있는 많은 다른 기준들을 따라야 한다는 것을 의미합니다. 농장 전체를 고려해서 전체 시스템 접근 방식을 갖는 것이 훨씬 나은 방법입니다. 그리고 우리는 그것이 가능하다는 것을 알고 있습니다 - 유기농 농부들이 수년 동안 해왔습니다." - Vicki Hird

"그리고 그것이 이익에 긍정적인 영향을 미치기도 하지만, 그것은 또한 옳은 일입니다. 표준은 올바른 일을 하기 위한 메커니즘을 만드는 데 도움이 됩니다." - Kirk Siderman-Wolter

BSI는 모든 분야의 지식을 통합하여 작업 방식을 개선하고 생산성, 혁신 및 효율성을 높이는 영국 표준 기관입니다.

식품과 농업 분야는 로봇 공학, 곤충 단백질, 농작물의 천연 요새화, 순환 경제 등과 같은 신흥 분야와 함께 더 큰 지속가능성을 위한 추진력의 핵심입니다. 이 모든 것들의 잠재력을 최대한 발휘하기 위해서는 표준에 대한 개방적이고 솔직한 논의가 필요합니다.

표준에 대한 자세한 내용은 농식품 분야에서의 BSI의 작업을 참조하거나 귀사에서 당면한 문제 및 과제에 대해 이야기해주시기 바랍니다. 귀사의 문의를 언제든지 환영합니다.

Email: bsikorea@bsigroup.com

[1] Tim Lang, ‘Diet, health and inequality: Why Britain’s food supply system doesn’t work’, The Guardian <https://www.theguardian.com/environment/2020/mar/22/tim-lang-interview-professor-of-food-policy-city-university-supply-chain-crisis>