世界的な食品コミュニティとして、食品廃棄物が地球と人々に与える影響について、世界はこれまで以上に認識しています。その重要性を強調するように、国連は2030年までに小売店や消費者レベルでの1人当たりの世界的な食品廃棄物を半減させ、生産とサプライチェーンにおける食品ロスを削減することを目指しています（国連の持続可能な開発目標12.3）。
では、食品セクターは食品廃棄物に対してどのような取り組みを行っているのでしょうか？英国では、すでに各組織がこれらの目標を達成するために素晴らしい措置を講じています。この活動は、サプライチェーン、テクノロジー、再分配の3つの分野に大まかに分類されています。ここでは、それぞれについて詳しく見ていきます。
サプライチェーンの再考
WRAPが主導し、飲食セクター全体の主要組織が支援する「Courtauld Commitment 2030」のようなイニシアティブは、サプライチェーンにおける食品ロスの大幅な削減に貢献しています。また、国連の持続可能な開発目標（SDG）12.3のような国際的な目標にも合致しており、2030年までに食品廃棄物を1人当たり50%削減することを目標としています。
Courtauld 2030は、ブランドと小売業者間の1対1の関係の基盤となり得る競争的な雰囲気を中和することで、食品廃棄物について議論し、取り組むための協力的なフォーラムを業界に提供します。このアプローチはすでに目に見える成果を上げており、2018年から2021年の間に小売店の食品廃棄物は8%削減され、2015年以降、英国の飲食消費に関連する排出量は12%削減されました。
サプライチェーンにおける廃棄物削減に関するもう一つの成功事例は、ASDAによるものです。WRAPは調査の結果、新鮮なジャガイモは英国で最も廃棄される野菜の1つであり、その推定値は年間£4,800万ドルにのぼります。WRAPはASDAのサプライチェーンに含まれる14の生産者と協力し、この削減に取り組んでいます。リアルタイムの視覚画像と商業用作物からのデータを使用することで、収穫の予測を提供し、その結果、生産者は供給と需要計画を改善することができ、作物の収量が増加し、無駄が少なくなりました。これは、サプライチェーンのロスを減らす上でテクノロジーが大きな役割を果たしている一例に過ぎません。
スマートテクノロジーの活用
食品廃棄物を削減するための新しい方法を模索している企業にとって、よりスマートなテクノロジーの利用はその答えとなるかもしれません。農薬の必要性を減らしながら最も効率的な方法で作物を栽培するGPSを利用したスマート農業から、デジタル追跡システムや環境に優しい包装まで、テクノロジーは廃棄物の削減や環境への影響の低減に大きく貢献することができます。
一例として、世界的な組織であるWinnowが、デジタルモニタリングを通じて、英国におけるIKEAの食品廃棄物を50%削減するのを支援したことがあります。AIシステムは、廃棄される食品を捕捉して記録し、毎日の廃棄レポートを作成します。この自動化により、従業員による手作業での報告が削減されるだけでなく、IKEAの業務用厨房における食品廃棄物をめぐる会話や文化の変革にも役立っています。
新興の新たな昆虫テクノロジーもまた、資源を再利用することで食品廃棄物を削減する大きな可能性も秘めています。英国政府の産業戦略基金は、英国初の工業規模の昆虫養殖場を建設するため、スタートアップ企業のEntocycle社に£1,000万を割り当てました。これにより、大量の有機廃棄物を最小限のカーボンフットプリントで高品質のタンパク質に変換できる生物変換の達人であるクロミズアブが養殖されることになります。昆虫由来のタンパク質については、まだ消費者にはそれほど浸透していませんが、環境に優しい動物飼料としてすでに受け入れられています。
最も必要とされる場所への食料の再分配
世界的な飢餓が増加する中、余剰食料を最大限に活用することは非常に重要です。英国最大の食品慈善団体であるFareShareは、食品事業者から直接食用余剰物を回収し、11,000の最前線の慈善団体やコミュニティグループに届けることで、食品を再分配しています。農家やメーカーからTesco、アスダ、ウェイトローズといった小売業者まで、フードチェーン全体の企業と緊密に協力することで、FareShareは1会計年度だけで5,600万食分以上の食料を再分配しました。
英国で最も急成長しているフードデリバリ会社、Deliverooもこの取り組みに参加しています。Deliverooは、Co-opやPret A Mangerを含むパートナーとのネットワークを活用し、ロンドン全域で売れ残りや寄付された食品を集め、飢餓や食品廃棄物と闘うロンドンを拠点とする食品慈善団体Felix Projectに届けることができました。現在、Deliverooは、社会的弱者や、英国の国民保健サービス（NHS）のような最前線の従業員に食料を届けることを目的として、社内に専用の配達部門を設置しています。
食品業界における変革の促進者としてのBSI
BSIでは、産業界、企業、政府と協力し、「良い」とは何かを定義するコンセンサスに基づくソリューションを策定しています。食品業界に変革をもたらす組織との協力を通じて、当社は業界の変化する状況に対応し、地球と人々に良い影響を与える方法をサポートする規格を作成しました。例えば、責任あるイノベーションへのガイド（PAS 440）は、バイオテクノロジーのスタートアップ企業であるMiAlgaeによって実施されています。MiAlgaeウイスキー産業の副産物を使用してオメガ3が豊富な藻類を生産し、食品廃棄物に対処し、枯渇する魚類資源に依存しないオメガ3源を提供しています。
また、食品業界との協力により、意図的な攻撃から飲食を保護防御するためのガイド（PAS 96）や、100%植物由来の食品を定義する基準に関する新しい文書（PAS 224）などの規格が迅速に策定されました。
