世界銀行によると、フードシステムは世界の国内総生産（GDP）の10％を占めていますが、これは複雑な網の目のようなもので、数え切れないほどの安全とセキュリティの問題に直面しています。
農作物の収量に影響を及ぼす異常気象から重大なエネルギー不足に至るまで、食品業界組織は脆弱です。
消費者が食の透明性向上を求め続ける中、業界にプラスの影響をもたらすために何ができるのでしょうか。ここでは、現代のフードシステムで起きている主要なリスクを取り上げ、組織がそれらにどのようにアプローチできるかを探ります。
食品偽装のリスク
食品業界における偽装は、消費者に健康被害を与えるだけでなく、食品サプライチェーン全体に経済的損失をもたらす可能性があります。
意図的な改ざん、虚偽表示、不当表示、改ざんされた製品はすべて、食品偽装に該当します。これは、原材料、成分、最終製品、または食品の包装で発生する可能性があります。
最近では、ウクライナのザカルパート州で偽造コーヒーが発見されるという食品詐欺事件が急増しており、メタノール、イソプロピルアルコール、工業用アルコールといった原料が食品用アルコールにすり替えられるといったアルコール業界への攻撃も報告されています。
食品偽装がビジネスに与える影響は、短期的にも長期的にもダメージになることがあります。盗難やサイバー犯罪の事件は、金銭的なコスト、罰金、風評被害、消費者の信頼の喪失を引き起こす可能性があります。
また、以下のようなリスクも課題となる場合があります。
- 盗難および物理的セキュリティ
盗難は、世界の食品サプライチェーンにとって最大のリスクの1つです。食品および飲料の盗難は、2021年から2022年にかけて大幅に増加しました。全世界の貨物盗難のほぼ5件に1件（18％）が食料品でした。これは、異常気象やエネルギーコストの上昇が、世界的な製品不足と特定商品の価格高騰を引き起こしていることが影響していると思われます。
- サイバーセキュリティ
農畜産業のデジタル化が進むにつれ、組織はサイバー攻撃に対するレジリエンスを確保する必要があります。デジタル化に迅速に適応できる組織には、混乱や経済的損失を回避するチャンスがあります。
近年、こうした種類のサイバーチャレンジが増加しています。2022年、ロシアを拠点とするサイバー犯罪者が多国籍食肉生産会社をハッキングし、オーストラリアと一部のアメリカの州での生産を停止させました。
このようなオンライン攻撃に対処するため、FBI、米国食品医薬品局（FDA）、米国農務省（USDA）などの組織は、サイバー犯罪者が食品や飲料の出荷をますます標的にしているため、サプライチェーンのオンラインセキュリティにより注意するよう組織に警告しています。
食品偽装のリスクを減らす
回復力があり信頼できるサプライチェーンの構築に注力する組織には、こうしたリスクに対抗できるチャンスがあります。
積極的なアプローチには以下のようなものがあります。
- サプライチェーンリスクインテリジェンスの設定。これは過去のデータから傾向を探るものです。リアルタイムのアラートを使用することで、食品会社は後手後手にならずに、先手を打つことができます。
- サプライヤーリスクマネジメントツールの導入。これにより、企業はサプライヤーに関する透明性を高め、理解を深めることができます。これには、サプライヤーを監査し、サプライチェーン全体を通じて製品を追跡するための厳格な手段を設けることも含まれます。
- 高度な検査と検知への投資。一般的な不純物や汚染物質を検査し、ブロックチェーンやDNA分析などのテクノロジーを利用することで、製品を点検し、改ざんの可能性を把握することが容易になります。
今日、消費者はかつてないほど認識と意識が高く、要求が厳しくなっており、明確な表示と製品の信頼性を求めています。
これを実現するために適切なツールを導入し、サプライチェーンのセキュリティを保護してリスクを軽減する組織は、この分野でより回復力があり効果的な存在となることができます。
