Les exigences des consommateurs en matière d’alimentation évoluent plus rapidement que jamais. Une conscience accrue en matière de santé, d’éthique et d’environnement stimule la demande pour des aliments durables avec une bonne valeur nutritionnelle.
Ces demandes devraient avoir des effets à long terme sur la façon dont nous produisons nos aliments, notamment dans les domaines des protéines végétales et alternatives, des pratiques agricoles durables et du développement d’aliments fonctionnels.
BSI aide le gouvernement et l’industrie à s’adapter à ces changements en soutenant l’innovation dans le secteur alimentaire, en particulier en ce qui concerne la fabrication de nouveaux produits alimentaires, la santé et la sécurité, la gestion de la chaîne d’approvisionnement et la durabilité.
Protéines d’origine végétale
Le marché britannique de la vente au détail d’aliments à base de plantes se distingue comme l’un des plus importants d’Europe, connaissant une croissance substantielle de 9 % de la valeur des ventes d’aliments à base de plantes, atteignant 963,8 millions de livres de 2020 à 2022. Cette croissance correspond à l’adoption croissante de régimes sans viande, comme en témoigne la proportion d’adultes britanniques suivant ce type de régime qui atteindra 14 % en 2023. En outre, le Royaume-Uni se classe au deuxième rang mondial pour la proportion de végétariens, qui représente 7 % de la population. À l’avenir, la tendance à la consommation de produits d’origine végétale devrait se poursuivre, le volume des substituts de viande devant augmenter d’environ 50 % entre 2023 et 2028. Cette croissance est principalement due à la demande des millénariaux et de la génération Z, qui privilégient l’adoption d’un régime alimentaire plus durable, plus éthique et plus sain.
Les ingrédients à base de protéines de soja et de blé composent respectivement près des deux tiers et près d’un tiers de la catégorie mondiale des ingrédients sans viande. Mais il existe une série d’autres protéines végétales qui peuvent être utilisées pour donner aux fabricants un plus large éventail d’options pour créer des produits à base de plantes enrichis en protéines et des substituts de viande ou de produits laitiers.
Chaque protéine a des qualités différentes, et le choix dépend en fin de compte du produit final. Par exemple, lors du développement d’un analogue de viande par extrusion, une protéine à solubilité faible ou intermédiaire peut être utilisée. Cependant, dans la formulation d’une solution alternative laitière au fromage ou au yogourt, une protéine végétale à haute solubilité qui peut également s’agréger et former un gel est nécessaire.
La course est maintenant lancée pour comprendre la saveur, les propriétés nutritionnelles et la fonctionnalité des protéines végétales émergentes. Par exemple, les protéines de pois, bien qu’elles ne représentent actuellement qu’une petite fraction en comparaison, ont gagné en importance. Étant plus communément utilisées comme solution alternative au soja dans les boissons protéinées, il y a un grand potentiel dans les protéines de pois pour enrichir les aliments généraux.
Les normes et les réglementations constituent une force motrice considérable pour le développement et l’innovation dans le secteur alimentaire, car elles fournissent un point de référence commun et des moyens d’appliquer les meilleures pratiques en matière de communication et d’étiquetage. Par exemple, la norme internationale PAS 224:2020, Aliments 100 % d’origine végétale - Caractéristiques et composition - Code de bonnes pratiques, énonce les termes et définitions, principes et recommandations convenus en matière de fabrication, de présentation et d’allégations concernant les aliments 100 % d’origine végétale.
Protéines alternatives
Si les protéines d’origine végétale peuvent répondre aux besoins éthiques des consommateurs, les méthodes agricoles intensives nécessaires à la production de certaines cultures pourraient nuire à la durabilité de certains de ces produits.
À l’avenir, les sources de protéines alternatives comme la viande cultivée en laboratoire et les protéines d’insectes pourraient devenir des options grand public viables, car elles pourraient bien être en mesure de démontrer de bonnes références éthiques et de durabilité à leur tour.
Selon une étude de l’Agence des normes alimentaires, un tiers des consommateurs britanniques essaierait la viande cultivée, et un quart les insectes comestibles. Parmi ceux qui ont déclaré ne pas vouloir essayer une protéine alternative, plus d’un quart (27 %) des répondants pourraient être persuadés s’ils savaient qu’elle était sans danger pour la santé et 23 % s’ils avaient la certitude qu’elle était correctement réglementée.
Des normes internationales convenues et une réglementation appropriée sont essentielles pour gagner la confiance des consommateurs en ce qui concerne les développements de produits dans ce domaine. BSI a déjà travaillé avec des organisations de premier plan pour créer des normes qui établissent la confiance et la crédibilité dans la production et la distribution des aliments. Pour en savoir plus sur la création d’une norme accélérée, téléchargez notre brochure.
Ingrédients issus de la durabilité
La durabilité comporte de nombreuses facettes en ce qui concerne l’agriculture et la production alimentaire. De la gestion des déchets à l’alimentation du début à la fin, en passant par l’emballage écologique et l’agriculture neutre en carbone.
Beaucoup de nos méthodes actuelles de production alimentaire ne sont pas viables à long terme en raison des pratiques d’utilisation des terres, de la fertilité et de la diminution des ressources. Sans terres fertiles en abondance, il n’est pas possible de produire la quantité d’aliments nécessaire pour nourrir notre population en croissance rapide. Les plaines fertiles naturelles sont aujourd’hui rares et la production de fruits, de légumes et de céréales a contribué à la déforestation.
L’agriculture n’est pas la seule coupable. Le bétail a besoin de beaucoup d’espace, et trouver un endroit où faire paître ces animaux entraîne souvent autant de déforestation que l’utilisation de la terre pour cultiver des produits.
Mais comme les dirigeants représentant plus de 85 % des forêts du monde se sont engagés à stopper et à inverser la déforestation et la dégradation des terres d’ici 2030 lors de la COP26, l’industrie alimentaire doit évoluer et s’adapter, en accordant une attention particulière à la provenance des ingrédients bruts, et s’il existe des solutions alternatives.
Ce n’est pas seulement au niveau des producteurs que les références en matière de durabilité peuvent être améliorées. Au Royaume-Uni, pour chaque kilogramme de viande consommée, il y a un kilogramme correspondant de sous-produit de viande non comestible qui doit être éliminé. Une économie circulaire pour l’alimentation imite les systèmes naturels de régénération, de sorte que les déchets deviennent la matière première d’un autre cycle. Les sous-produits exempts de contaminants peuvent être réintroduits en toute sécurité dans le sol sous forme d’engrais organique. Certains sous-produits peuvent apporter une valeur ajoutée à différents points de la chaîne de transformation, par exemple en créant des ingrédients pour de nouveaux produits alimentaires humains ou animaux, des tissus pour l’industrie de la mode, ou comme sources de bioénergie.
La gestion efficace des flux de déchets tout au long de la chaîne d’approvisionnement alimentaire est d’une importance capitale. Pour gagner la confiance des consommateurs, il est essentiel de cultiver une économie circulaire et d’obtenir la vérification de la réduction des émissions de CO2.
Aliments fonctionnels enrichis
Les consommateurs soucieux de leur santé cherchent à mettre le plus possible dans chaque bouchée, le marché mondial des aliments fonctionnels devant dépasser 212,65 milliards de dollars en 2028.
Les aliments et ingrédients fonctionnels offrent des avantages accrus au-delà de leur valeur nutritionnelle fondamentale. Les types de produits comprennent des suppléments et des boissons, ainsi que d’autres produits alimentaires connexes qui peuvent soutenir le système immunitaire, les fonctions cognitives et les voies métaboliques critiques. Ils peuvent aider les consommateurs à améliorer leur bien-être et à atteindre des objectifs de vie plus sains.
Les innovations technologiques dans l’industrie des ingrédients alimentaires fonctionnels sont alimentées par diverses techniques, comme l’encapsulation, la nanoencapsulation et la bioencapsulation. Ces méthodes peuvent protéger les ingrédients contre la destruction dans l’environnement ou garantir que le constituant reste « biodisponible » après la transformation.
Alors que le marché des compléments et des aliments fonctionnels se développe et que l’amélioration de la technologie de fabrication permet un enrichissement plus diversifié des aliments, il est important que des normes claires définissent la qualité pour offrir aux consommateurs à la fois clarté et réassurance.
Une norme comme la récente PAS 233 pour les céréales enrichies en zinc est un exemple de la façon dont la standardisation de l’industrie peut soutenir la production d’aliments et d’ingrédients susceptibles d’améliorer la santé et le bien-être de la population.
