Creating a food safety and quality culture

Food safety culture

เรียนรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับวัฒนธรรมความปลอดภัยของอาหารและวิธีที่จะช่วยให้องค์กรของท่านก้าวหน้า

สร้างวัฒนธรรมความปลอดภัยด้านอาหาร

การปลูกฝังวัฒนธรรมความปลอดภัยด้านอาหารในเชิงบวกและเข้มแข็ง เป็นความท้าทายที่องค์กรด้านอาหารหลายแห่งเผชิญ คำแนะนำในการทำงานและกระบวนการผลิตสามารถกำหนดและวัดผลได้ง่าย แต่การส่งเสริมการกระทำ พฤติกรรม และบรรทัดฐานของกลุ่มที่ถูกต้องนั้นต้องใช้แนวทางที่แตกต่างออกไป

นอกเหนือจากการปฏิบัติตามมาตรฐานแล้ว วัฒนธรรมความปลอดภัยด้านอาหารสำหรับผู้ใหญ่ยังฝังและจัดลำดับความสำคัญด้านความปลอดภัยของอาหารในการดำเนินการและการตัดสินใจของทุกคน ตั้งแต่พื้นที่การผลิตไปจนถึงห้องประชุมคณะกรรมการ การปลูกฝังสิ่งนี้ต้องใช้ชุดทักษะและเครื่องมือที่แตกต่างกันมาก และการบูรณาการการจัดการการเปลี่ยนแปลง ซึ่งพนักงานจำเป็นต้องได้รับการฝึกอบรมอย่างมีประสิทธิภาพ

วัฒนธรรมความปลอดภัยอาหารคืออะไร

วัฒนธรรมความปลอดภัยของอาหารถูกกำหนดโดย Global Food Safety Initiative (GFSI) ในฐานะ 'ค่านิยม ความเชื่อและบรรทัดฐานที่ส่งผลต่อความคิดและพฤติกรรมที่มีผลต่อความปลอดภัยของอาหารทั้งในและนอกองค์กร' มีองค์ประกอบหลายอย่างที่ช่วยในการสร้างวัฒนธรรมเชิงบวกและมีประสิทธิภาพที่ทำให้มั่นใจในความปลอดภัยของอาหาร

ระบบการจัดการความปลอดภัยอาหาร (FSMS) ได้รับการรับรองและเป็นมาตรฐานที่กำหนดมานาน อย่างไรก็ตามในอุตสาหกรรมอาหารยังคงได้รับผลกระทบจากเหตุการณ์ต่าง ๆ เช่นการเรียกคืนผลิตภัณฑ์ การระบาดของโรคอาหารเป็นพิษ และการปนเปื้อนของสารก่อภูมิแพ้ มีปัจจัยหนึ่งที่พบบ่อยในทุกเหตุการณ์ ผู้คนและวิธีการปฏิบัติตน วัฒนธรรมขององค์กรถูกกำหนดโดยพฤติกรรมนี้และสิ่งนี้ส่งผลต่อ "วัฒนธรรมความปลอดภัย" เช่นพฤติกรรมของพวกเขาเป็นตัวกำหนดความปลอดภัยของอาหารที่พวกเขาผลิต

วัฒนธรรมความปลอดภัยอาหารเป็นข้อกำหนดในการประเมินหรือไม่

ปัจจุบันวัฒนธรรมความปลอดภัยอาหารเป็นข้อกำหนดการปฏิบัติตามมาตรฐานสำหรับบริษัทต่าง ๆ ที่หวังจะได้รับการรับรองตามมาตรฐาน GFSI เช่น มาตรฐาน BRCGS, FSSC 22000, SQF, Global GAP หรือ IFS

GFSI เพิ่มวัฒนธรรมความปลอดภัยอาหารเป็นข้อกำหนดสำหรับการเปรียบเทียบเมื่อเดือนกุมภาพันธ์ 2020 ซึ่งหมายความว่าสำหรับมาตรฐานที่จะเทียบเคียงกับข้อกำหนด GFSI นั้นจะต้องมี “องค์ประกอบของวัฒนธรรมความปลอดภัยด้านอาหาร อย่างน้อยประกอบด้วย: การสื่อสาร การฝึกอบรม ข้อเสนอแนะจากพนักงานและการวัดผลการปฏิบัติงานในกิจกรรมที่เกี่ยวข้องกับความปลอดภัยของอาหาร” รวมถึง “ความมุ่งมั่นของผู้บริหารระดับสูง” เป็นสิ่งจำเป็นในระบบการจัดการความปลอดภัยของอาหาร มีระบุไว้ในย่อหน้า “FSM 2 Management commitment and food safety culture”

ทำไมวัฒนธรรมความปลอดภัยอาหารจึงมีความสำคัญในปัจจุบัน

จากข้อมูลของ WHO (องค์การอนามัยโลก) ราว 600 ล้านคน (เกือบหนึ่งในสิบของประชากรโลก) ล้มป่วยหลังจากรับประทานอาหารที่ปนเปื้อนซึ่งทำให้มีผู้เสียชีวิต 420,000 รายทุกปี ปัจจัยร่วมในเหตุการณ์ความปลอดภัยของอาหารส่วนใหญ่เกิดจากผู้คน หากเราสามารถลดข้อผิดพลาด ความพึงพอใจ และทัศนคติของผู้คนต่อความปลอดภัยของอาหาร การส่งเสริมวัฒนธรรมความปลอดภัยของอาหารในเชิงบวกและสมบูรณ์ เราจะสามารถปรับปรุงประสิทธิภาพและประสิทธิผลของการผลิตอาหารและเครื่องดื่มของเราได้ วัฒนธรรมด้านความปลอดภัยของอาหารที่สมบูรณ์จะสามารถช่วยลดการเรียกคืนผลิตภัณฑ์ การถอดถอนและเหตุการณ์ด้านความปลอดภัยของอาหาร ซึ่งส่งผลต่อการลดต้นทุนทางธุรกิจและช่วยชีวิตผู้คนได้ในที่สุด

การฝึกอบรมกับสถาบันมาตรฐานอังกฤษ (bsi.)

ท่านจะปรับปรุงวัฒนธรรมความปลอดภัยด้านอาหารของธุรกิจของท่านได้อย่างไร

ธุรกิจอาหาร/เครื่องดื่มทุกแห่งมีวัฒนธรรมความปลอดภัยอาหาร ความสมบูรณ์ของวัฒนธรรมความปลอดภัยอาหารจะแตกต่างกันไปตามบริษัท สถานประกอบการและทีมงานต่าง ๆ พิจารณาถึงความสมบูรณ์เป็นการประเมินว่าธุรกิจอาหารของท่านตัดสินใจเรื่องความปลอดภัยของอาหารอย่างไรและทุก ๆ วันผู้ที่เกี่ยวข้องในธุรกิจนั้นปฏิบัติอย่างไรต่อความปลอดภัยของอาหาร ความสมบูรณ์ของแบบจำลองสามารถช่วยท่านเน้นจุดแข็งและจุดอ่อนได้ นอกจากนี้ยังสามารถทำหน้าที่เป็นแนวทางที่ช่วยให้ท่านมีส่วนร่วมกับเพื่อนร่วมงานที่ท่านอาจขอให้เขาเปลี่ยนพฤติกรรมหรือช่วยเหลือผู้อื่นในท้ายที่สุด

ในระหว่างการอบรมหลักสูตร 1 วันกับสถาบันมาตรฐานอังกฤษ (bsi.) เกี่ยวกับวัฒนธรรมความปลอดภัยอาหาร ท่านจะค้นพบวิธีวัดความสมบูรณ์ของวัฒนธรรมความปลอดภัยอาหาร ได้เรียนรู้เทคนิคที่ใช้ได้จริง เช่น การสะกิด การยึดติด และการสร้างแนวร่วม เพื่อผลักดันการประสบความสำเร็จและการเปลี่ยนแปลงที่มองเห็นได้ ภายใต้คำแนะนำของติวเตอร์ ท่านจะต้องสร้างแผนปฏิบัติการปรับปรุงวัฒนธรรมความปลอดภัยอาหารในระหว่างการเวิร์คช็อปเพื่อนำกลับไปปรับใช้ในองค์กรของท่าน

พันธมิตร

Cultivate logo สถาบันมาตรฐานอังกฤษ (bsi.) เป็นผู้สนับสนุนที่น่าภาคภูมิใจในการปลูกฝังวัฒนธรรมความปลอดภัยอาหารไว้ทั่วทั้งองค์กรและซัพพลายเออร์ โดยแสดงให้เห็นว่าการร่วมมือกับ Lone Jespersen ผู้เชี่ยวชาญในอุตสาหกรรมปลูกฝังและเป็นผู้นำในการพัฒนา PAS 320: คู่มือวัฒนธรรมความปลอดภัยของอาหาร

ตั้งแต่ Codex Alimentarius ไปจนถึงข้อกำหนดการเปรียบเทียบ GFSI ใหม่ปี 2020 ตลอดจนก้าวสู่ความปลอดภัยด้านอาหารที่ชาญฉลาดยุคใหม่ (New Era of Smarter Food Safety) ของ FDA หัวข้อของวัฒนธรรมความปลอดภัยอาหารกำลังกลายเป็นสิ่งที่จำเป็นสำหรับองค์กรต่าง ๆ ทั่วทั้งอุตสาหกรรมอาหารและการค้าปลีกอย่างรวดเร็ว องค์กรต่าง ๆ อยู่ภายใต้แรงกดดันที่จะต้องทำให้แน่ใจว่าพวกเขามีความเข้าใจ เพื่อแสดงให้เห็นถึงความเป็นเจ้าของร่วมกันและการปรับปรุงอย่างต่อเนื่องบนเส้นทางสู่วัฒนธรรมความปลอดภัยอาหารที่ยั่งยืน

รับฟังบรรยายจาก Lone Jespersen ในขณะที่เธอแบ่งปันความคิดของเธอเกี่ยวกับหลักสูตรออนไลน์ในเรื่องวัฒนธรรมความปลอดภัยอาหาร